Fallow
Restaurante | London | Inglaterra | Reino Unido
El "Fallow" en Londres es un restaurante excepcional que se ha destacado por su cocina creativa y su fuerte enfoque en la sostenibilidad. Fue fundado por los chefs Jack Croft y Will Murray, quienes se conocieron durante su tiempo en "Dinner by Heston Blumenthal" y luego colaboraron con el experimentado gastrónomo James Robson. Después de una exitosa residencia en Heddon Street, que fue galardonada con un Michelin Bib Gourmand, el Fallow finalmente encontró su ubicación permanente en St James's Market. El restaurante se ha establecido rápidamente como uno de los destinos culinarios más populares de Londres, gracias a una combinación de platos innovadores, un ambiente vibrante y un enfoque consciente de ingredientes que a menudo son pasados por alto.
La atmósfera en el Fallow es animada y moderna, con un diseño que es elegante pero sin pretensiones. Una gran cocina abierta con una barra central es el centro del espacio y permite a los invitados ver a los chefs en acción, un detalle que hace palpable la energía y pasión del equipo. La decoración combina elementos como mármol verde, cuero rojo e iluminación de diseño, lo que le da al restaurante un toque de sofisticación sin que sea rígido. También hay una terraza climatizada que ofrece una alternativa relajada en días soleados y captura la vibrante atmósfera del barrio. El ruido de fondo es animado pero no abrumador, lo que hace del Fallow un lugar adecuado tanto para ocasiones especiales como para visitas informales.
En cuanto a la gastronomía, el Fallow es conocido por su filosofía de "de la nariz a la cola" y el uso creativo de ingredientes británicos de temporada. Un plato emblemático es la "Cabeza de Bacalao Ahumado" con mantequilla Sriracha, un impresionante plato que pone en primer plano las partes del pescado que a menudo se desperdician y que convence con su sabor ahumado y su salsa picante, al mismo tiempo que es un llamado a reducir el desperdicio. También destacable es el "Maíz en Costillas", un plato vegetariano destacado donde el maíz se corta en forma de costillas, se fríe y se condimenta, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para cócteles. El "Parfait de Champiñones" muestra la versatilidad de los ingredientes vegetales: cremoso, rico y con un toque de umami, lleva el arte de la manipulación de vegetales a un nuevo nivel. Los platos están pensados para compartir, fomentando así la comida comunitaria y poniendo énfasis en la diversidad y el disfrute.
La carta de bebidas también está cuidadosamente pensada y ofrece una selección de cócteles que complementan perfectamente los platos. El "Negroni de Hoja de Higo" es un favorito, una variante creativa del clásico que refleja el lado innovador del restaurante con su sabor terroso y fresco. La oferta de desayuno y brunch también es variada, con opciones que van desde sabrosas hasta ligeras, y que permiten comenzar el día de manera placentera. El Fallow pone gran énfasis en la sostenibilidad, como el uso de papel de algas para los menús o el cultivo de hongos en el lugar, detalles que subrayan el compromiso con una gastronomía consciente sin ser pedante.
El servicio en el Fallow a menudo se describe como amable y eficiente, aunque en días especialmente concurridos, y los hay muchos gracias a la popularidad del restaurante, puede volverse un poco caótico. Sin embargo, el equipo logra dar la bienvenida a los invitados y apoyar la animada atmósfera del lugar. La posibilidad de brindar una visión de la cocina a través de las redes sociales también ha contribuido a que el Fallow construya una base de seguidores leales que aprecian la transparencia y la creatividad del concepto.
En resumen, el Fallow es más que un simple restaurante: es una experiencia que combina la innovación culinaria con una fuerte conciencia ecológica. Atrae tanto a los gourmets que buscan descubrir nuevos sabores como a aquellos que valoran la sostenibilidad sin renunciar al placer. Con su combinación de platos audaces, un ambiente acogedor y un equipo que lleva a cabo su visión con pasión, el Fallow se ha convertido en una parte integral de la escena gastronómica de Londres. Cada visita se convierte en un pequeño viaje que demuestra lo emocionante y responsable que puede ser la comida.
